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關于油條的食品安全消費提示

時間:2019-04-09 19:54 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:次

關于油條的食品安全消費提示
關于油條的食品安全消費提示

    油條以小麥粉和水為主要原料,以膨松劑為主要輔料,經面團調制、醒發、成型、油炸而成,外皮酥脆且內里松軟多孔,色澤金黃、咸香適口,是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃,但食用也有講究。
 
    一、食用油條要適量
 
    油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道,市售油條的含油率在10%~37%不等?!噸泄用襠攀持改希?016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25~30 克,一根市售普通油條的重量約為85克左右,粗略估算,食用一根油條約攝入9~31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量,保持膳食平衡。
 
    二、“非礬”油條更健康
 
    膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用,它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通?;崾褂妹鞣?,導致鋁的殘留??蒲薪峁礱?,長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。2014年,國家衛生計生委發布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定,鋁的最高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計)。隨著科學技術的不斷進步,無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應用到油條的加工過程中,不僅避免了鋁對人體的潛在危害,還能優化油條的質量和食用品質。因此,日常消費中建議選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。
 
    三、煎炸時間不宜過長
 
    在高溫油炸時,富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高,油炸時間不應太長,待油條金黃色時即可出鍋,避免顏色過深或焦糊現象。

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