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苗家風味美食——酸湯魚的做法

時間:2018-04-24 17:45 來源:美食網 作者:美食 點擊:次

苗家風味美食——酸湯魚的做法
苗家風味美食——酸湯魚的做法

    苗家人喜歡制作一種風味美食——酸湯魚,這道菜的做法還頗有講究。
 
    首先,將自家制作的酸湯(沒有酸湯可用食醋代替)倒進鍋里,加點辣椒,放入適量水,待酸湯快要燒開時,抓起一條魚,洗凈魚體表面及鰓內東西,不去鱗、鰓和內臟。左手握住魚的鰓蓋,在鰓蓋后約一厘米左右,用刀開一小口,從開口處壓緊,取出苦膽,放入鍋內煮。待魚快要煮熟時,加入鹽,再放點白菜或豆腐稍煮即成。魚煮好后,臨吃時,再刮鱗去鰓取內臟,用筷子把要食的部分夾在碗里,即可放心大膽地吃了。入口湯鮮、肉嫩,別有一番風味。
 
    這樣的烹魚法比較衛生,因為沒有將魚剖開取內臟,從而減少了細菌污染。同時,魚的營養也得到了完整的保存,比如魚卵、魚脂含有維C和維A,魚的血液含有鈣,這些都沒有遭受破壞。

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